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http://hdl.handle.net/11612/6865| Authors: | Almeida, Gabriel de Oliveira |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Ribeiro Junior, José Carlos |
| Title: | Procedimento sanitário operacional com foco nas operações críticas de abate em frigorífico de Araguaína - Tocantins |
| Keywords: | Bovino. Garantia da qualidade. Operações críticas. PSO |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citation: | ALMEIDA, Gabriel de Oliveira. Procedimento sanitário operacional com foco nas operações críticas de abate em frigorífico de Araguaína - Tocantins. 54 f. Monografia (Graduação) - Curso de Graduação em Medicina Veterinária, Universidade Federal do Tocantins, Araguaína, 2023. |
| metadata.dc.description.resumo: | Este Relatório de Estágio Curricular Supervisionado tem como intuito relatar as atividades como monitoramento, acompanhamentos e verificações realizadas no setor da Garantia de Qualidade da Empresa JBS/SA, localizada em Araguaína – TO, no período de 07 de agosto a 10 de novembro de 2023, totalizando 390 horas, sob supervisão da Zootecnista Camila Vieira da Silva e orientação do Prof o . Dr o . José Carlos Ribeiro Júnior. O seguinte trabalho tem como propósito descrever a maneira correta de execução do procedimento sanitário operacional no setor de abate, destacando as atividades críticas, as quais podem acarretar contaminações microbiológicas, se não executadas ou se realizadas de forma incorreta, por alguns microrganismos mais frequentes como Escherichia coli e alguns de seus sorotipos e Salmonella spp. provenientes da microbiota intestinal dos bovinos, levando a perda de qualidade do produto e doenças veiculadas pelo alimento ao consumidor final. |
| Abstract: | This Supervised Curricular Internship Report aims to expose the activities, such as monitoring, accompaniment and verifications performed in the Quality Assurance sector of the Company JBS/SA, in Araguaína – TO, from August 7th to November 10th, 2023, totalling 390 hours, under the supervision of the Zootechnician Camila Vieira da Silva and the guidance of the Prof. Dr. José Carlos Ribeiro Júnior. The following paper will describe the correct manner to execute the operational sanitary procedure in the slaughtering section, highlighting critical activities that can lead to microbiological contamination, if not done or accomplished incorrectly, by some more frequent microorganisms as Escherichia coli and its serotypes and Salmonella spp. originating from the intestinal microbiota of cattle, leading to loss of product quality and diseases driven by the food to the final consumer. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/6865 |
| Appears in Collections: | Medicina Veterinária |
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