Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/11612/4025
Autor(a): Bastos, Lunara Thaís Alves de
Orientador: Almeida, Alex Fernando de
Título: Produção de invertases a partir de microrganismos isolados de frutos amazônicos
Palavras-chave: Invertase; Frutosiltransferase; Frutos amazônicos; Pupunha; Tucumã; Fructosyltransferase; Amazonian fruits; Peach palm
Data do documento: 8-Fev-2022
Editor: Universidade Federal do Tocantins
Programa: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
Citação: BASTOS, Lunara Thaís Alves de. Produção de invertases a partir de microrganismos isolados de frutos amazônicos. 2022. 100f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2022.
Resumo: A diversidade vegetal brasileira é rica em espécies pouco exploradas comercialmente, entre elas os frutos amazônicos, os quais são nutritivos e abundantes em bioativos. A pupunha e o tucumã são facilmente encontrados na região amazônica e podem ser fontes de microrganismos produtores de invertase, uma hidrolase capaz de clivar a sacarose em glicose e frutose, resultando em um composto mais doce que a sacarose. E da frutosiltransferase, que transfere grupos frutosil para uma molécula de sacarose ou para um frutooligossacarídeo. O objetivo deste trabalho foi isolar microrganismos produtores de invertase e frutosiltransferase a partir dos frutos pupunha e tucumã, além de analisar diferentes condições de cultivo e realizar a caracterização das propriedades bioquímicas das enzimas sintetizadas. Dentre 481 linhagens isoladas dos frutos, 19 apresentaram produção enzimática e, então, foram analisadas quanto a características morfológicas e bioquímicas. Entretanto, a linhagem PP6, Bacillus sp. isolada de pupunha, apresentou resultados mais promissores quanto à síntese enzimática, sendo submetida a análises referentes a fontes de carbono (glicose, frutose, xilose, sacarose, lactose, galactose, inulina, amido, pectina, glicerol, sorbitol e inositol) e nitrogênio (extrato de levedura, triptona, peptona, milhocina, sulfato de amônio, fosfato de amônio e cloreto de amônio), assim como a caracterização bioquímica em que se avaliou a influência do pH (1,0 – 8,0) e da temperatura (20-70°C) do meio reacional na atividade enzimática, estabilidade térmica (35 – 60 °C) e frente ao pH de incubação (1,0 – 8,0) além de estudos de diferentes condições de cultivo (adição de adjuvantes, concentração de sacarose e pH do meio de cultivo). As melhores sínteses de invertase/frutosiltransferase foram encontradas utilizando-se sacarose (1,92 U/mL/0,89 U/mL) e sulfato de amônio (2,01 U/mL/0,78 U/mL) como fontes de carbono e nitrogênio, respectivamente. Os maiores valores de atividade para a invertase (1,96 U/mL) foram alcançados em pH 4,5, ao passo que, para a frutosiltransferase (0,78 U/mL) foram obtidos para pH 3,5. Entretanto, ambas as enzimas exibiram maiores valores de atividade à 50 ºC. Os resultados obtidos neste trabalho contribuirão na geração de informações sobre a comunidade microbiana dos frutos analisados, agregando conhecimento à área de bioprocessos, valorizando e aumentando o conhecimento em torno do rico bioma amazônico, além de apresentar uma nova fonte das enzimas invertase e frutosiltransferase para a aplicação industrial.
Abstract: The Brazilian plant diversity is rich in species that are not commercially explored, among them the Amazonian fruits, which are nutritious and abundant in bioactives. The peach palm and tucumã are easily found in the Amazon region and can be sources of microorganisms that produce invertase, a hydrolase capable of cleaving sucrose into glucose and fructose, resulting in a sweeter compound than sucrose. And fructosyltransferase, which transfers fructosyl groups to a sucrose molecule or to a fructooligosaccharide. The objective of this work was to isolate microorganisms that produce invertase and fructosyltransferase from peach palm and tucumã fruits, in addition to analyzing different cultivation conditions and characterizing the biochemical properties of the synthesized enzymes produced. Among 481 strains isolated from the fruits, 19 showed enzyme production and, then, were analyzed for morphological and biochemical characteristics. However, the PP6 strain, Bacillus sp. isolated from peach palm, showed more promising results in terms of enzyme synthesis and production, being subjected to several analyzes referring to different carbon sources (glucose, fructose, xylose, sucrose, lactose, galactose, inulin, starch, pectin, glycerol, sorbitol and inositol) and nitrogen (yeast extract, tryptone, peptone, corncine, ammonium sulfate, ammonium phosphate and ammonium chloride), as well as the biochemical characterization in which the influence of pH (1.0 - 8.0) and temperature were evaluated. (20-70°C) of the reaction medium in the enzymatic activity as well as the biochemical characterization, in which the optimal pH and temperature, maximum stability time, thermal stability (35 - 60 °C) were evaluated. and compared to incubation pH (1.0 - 8.0) what is the pH range?), in addition to studies of different culture conditions (addition of adjuvants, sucrose concentration and pH of the culture medium) . The best syntheses of invertase/fructosyltransferase production were found using sucrose (1.92 U /mL/0.89 U /mL) and ammonium sulfate (2.01 U /mL/0.78 U/mL) as carbon and nitrogen sources, respectively. The highest activity values for invertase (1.96 U/mL) were reached at pH 4.5, while for fructosyltransferase (0.78 U/mL) they were obtained at pH 3.5. However, both enzymes exhibited higher activity values at 50 ºC. The optimal pH of invertase was observed at 4.0 while fructosyltransferase was pH 3.5, however both had their highest performance at 50°C. The results obtained in this work will contribute to the generation of information about the microbial community of the analyzed fruits, adding knowledge to the area of bioprocesses, valuing and increasing the knowledge around the rich Amazon biome, in addition to presenting a new source of invertase and fructosyltransferase enzymes for the industrial application.
URI: http://hdl.handle.net/11612/4025
Aparece nas coleções:Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Lunara Thaís Alves de Bastos - Dissertação.pdf1.94 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.