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http://hdl.handle.net/11612/8892| Autor(a): | Varoni, Renata Junqueira |
| Orientador: | Pereira, Renata Junqueira |
| Título: | Iodo em fontes alimentares e atendimento das recomendações nutricionais individuais |
| Palavras-chave: | cloreto de sódio na dieta;água potável;saúde pública;deficiência de iodo;estado nutricional;sodium chloride;dietary;drinking water;public health;iodine deficiency;nutritional status |
| Data do documento: | 25-Jun-2026 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Programa: | Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde - PPGCS |
| Citação: | VARONI, Renata Junqueira. Iodo em fontes alimentares e atendimento das recomendações nutricionais individuais. 2026.47f. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, Palmas, 2026. |
| Resumo: | Objetivo: Determinar teores de iodo na água potável de consumo e em sais de cozinha comercializados em Palmas–TO, avaliando sua contribuição para a ingestão diária recomendada do micronutriente. Material e Métodos: Estudo transversal com análise de amostras de água oriunda de mananciais, distribuída nos Pontos de Controle de Qualidade (PCQs) e de reservatórios domiciliares de água, próximos aos PCQs. Também foram avaliadas 20 marcas de sais de cozinha, mais comercializadas no município. A quantificação do iodo na água foi realizada pelo método espectrofotométrico leuco cristal violeta, conforme o Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (4500-I B). O teor de iodo nos sais foi determinado pelo método titulométrico, conforme Instituto Adolfo Lutz. Resultados: Todas as amostras de água apresentaram concentrações inferiores a 10 µg•L⁻¹, classificadas como de baixa concentração. Em relação aos sais, 25% das marcas apresentaram teores fora dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC Anvisa nº 604/2022, com potenciais riscos à saúde pública. No que se refere ao suprimento das recomendações diárias de iodo, observou-se que gestantes adolescentes e nutrizes não atingem seus requerimentos, alimentando-se das quantidades diárias recomendadas de sal e água potável. Conclusão: A água de consumo em Palmas–TO não constitui fonte significativa de iodo para a população, sendo o sal de cozinha a principal fonte do micronutriente. No entanto, para alguns ciclos de vida com elevadas demandas de iodo, o sal não supre as necessidades diárias do mineral. Reforça-se a importância da fiscalização da iodização do sal e do monitoramento contínuo do estado nutricional de iodo da população. |
| Abstract: | Objective: To determine iodine concentrations in drinking water and table salt marketed in Palmas, Tocantins, Brazil, and to evaluate their contribution to the recommended daily iodine intake. Materials and Methods: A cross-sectional study was conducted using water samples collected from water sources, Quality Control Points (QCPs), and household water reservoirs located near the QCPs. Additionally, 20 brands of table salt most commonly marketed in the municipality were analyzed. Iodine concentration in water was determined using the leuco crystal violet spectrophotometric method, according to the Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (4500-I B). Iodine content in salt samples was determined by the titrimetric method recommended by the Adolfo Lutz Institute. Results: All water samples presented iodine concentrations below 10 µg·L⁻¹, being classified as low-iodine water. Regarding table salt, 25% of the brands showed iodine levels outside the standards established by ANVISA Resolution RDC Nº. 604/2022, indicating potential public health risks. Concerning the supply of daily iodine requirements, adolescent pregnant women and lactating women did not achieve their recommended intake levels when consuming the recommended daily amounts of table salt and drinking water. Conclusion: Drinking water in Palmas, Tocantins, is not a significant source of iodine for the population, making table salt the primary source of this micronutrient. However, for certain life stages with increased iodine requirements, salt consumption alone is insufficient to meet daily iodine needs. These findings reinforce the importance of monitoring salt iodization and conducting continuous surveillance of the population’s iodine nutritional status. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/8892 |
| Aparece nas coleções: | Mestrado em Ciências da Saúde |
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