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http://hdl.handle.net/11612/3357| Autor(a): | Dias, Ana Caroline Pereira |
| Orientador: | Agudelo, Lina María Grajales |
| Título: | Determinação do calor específico de polpas de frutas das regiões centro e norte do Brasil |
| Palavras-chave: | Calor específico;Polpas de fruta;Amazonas;Cerrado |
| Data do documento: | 2019 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citação: | DIAS, Ana Caroline Pereira. Determinação do calor específico de polpas de frutas das regiões centro e norte do Brasil. 61f. Monografia (Graduação) Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019. |
| Resumo: | Tratando-se de diversidade, o Brasil é um dos países mais ricos do mundo, e nele estão localizados os dois maiores biomas da América Latina, a Amazônia e o Cerrado. Esses biomas são ricos em recursos naturais renováveis, com ênfase para as espécies frutíferas nativas e exóticas, que possuem características únicas e são muito apreciadas. Algumas das frutas que possuem grande aceitação e estão difundidas no mercado nacional são: Açaí (Euterpe oleracea Mart.), acerola (Malpighia emarginata D.C.), buriti (Mauritia flexuosa L.), cajá (Spondias lutea L.), caju (Anacardium occidentale L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e tamarindo (Tamarindus indica L.). Essas frutas não são encontradas durante todo o ano, e para sua conservação e aumento da vida de prateleira através do seu processamento, na maioria dos casos requerem transformações que envolvem transferência de calor e de massa, e, portanto, o conhecimento das propriedades termofísicas. Por esse motivo, o objetivo deste trabalho foi determinar o calor específico destas frutas. Para isto, foi construído um calorímetro adiabático utilizando-se uma garrafa térmica, com sistema de aquecimento baseado no efeito Joule e sensor de temperatura. Após a montagem do sistema foi determinada a capacidade calorífica do mesmo e logo em seguida foram realizadas as medições para algumas substâncias de calores específicos conhecidos para comparação: água, acetona e álcool etílico. Os valores de calor específico da água, acetona e álcool etílico encontrados foram 1,06, 0,52 e 0,66 cal/g°C, respectivamente. Posterior a isto, foram realizados os experimentos com as polpas de frutas. Para as polpas de frutas foram encontrados calores específicos de 0,45 a 0,92 cal/g°C, para açaí e acerola, respectivamente, valores que se enquadram naqueles previstos pela literatura. Para as demais frutas foram encontrados os valores de 0,81, 0,78, 0,51, 0,63 e 0,64 cal/g°C para buriti, cajá, caju, cupuaçu e tamarindo, respectivamente. Adicionalmente, algumas propriedades físico-químicas como teor de umidade (%), sólidos solúveis (°Brix) e pH foram determinadas. A umidade das polpas variou entre 72 e 92 %, os sólidos solúveis entre 3,2 e 21,1°Brix e o pH de 3 a 5,41. Os resultados obtidos para os calores específicos serão uteis para o processamento e conservação das polpas destas frutas. |
| Abstract: | In terms of diversity, Brazil is one of the richest countries in the world, and has the largest biomes in Latin America, the Amazon, and the Cerrado. These biomes are rich in renewable natural resources, with emphasis on species of native and exotic fruits, which have unique characteristics and are greatly appreciated. Some fruits like: Açai (Euterpe oleracea Mart.), Acerola (Malpighia emarginata DC), Buriti (Mauritia flexuosa L.), Cajá (Spondias lutea L.), Cashew (Anacardium occidentale L.), Cupuassu (Theobroma grandiflorum) and Tamarind (Tamarindus indica L.) are widely accepted and distributed in the national market. These fruits are not available throughout the year, and, for their conservation and to extend their shelf life through processing, in most cases they require transformations that imply heat transfer and, therefore, the knowledge of thermophysical properties is needed. For this reason, the purpose of this work was to determine the specific heat of these fruits. In order to do so, an adiabatic calorimeter was constructed by using a thermic bottle with a heating system and a temperature sensor, which works based on the Joule effect. Subsequently, the calorific capacity of the system was determined and measurements were made for some substances with known specific heat for comparison: water, acetone and ethyl alcohol. The specific heat values of water, acetone and ethyl alcohol found were 1.06, 0.52 and 0.66 cal / g ° C, respectively. After this, experiments with fruit pulps were carried out. The specific heat ranges found were 0.45 e 0.92 cal/g °C for açai and acerola, respectively. For other fruits, the values found were 0.81, 0.78, 0.51, 0.63 and 0.64 cal/g °C for Buriti, Cajá, Cashew, Cupuassu and Tamarind, respectively. In addition, some physicochemical properties such as moisture content (%), soluble solids (° Brix) and pH were determined. Moisture ranged from 72 to 92%, soluble solids from 3.2 to 21.1 ° Brix and pH from 3 to 5.41. Results obtained for the specific heat will be useful for processing and preserving the pulp of these fruits. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/3357 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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